行业动态

2026年，中国餐饮行业的数智化转型正在从概念走向规模化落地。5月底，毕马威中国联合广东省餐饮服务行业协会、深圳市烹饪协会共同发布《数智开新局，场景促增长——2026年中国餐饮企业发展报告》，将AI数智化转型列为行业首要发展热点。与此同时，6月12日在成都开幕的第14届成都餐饮供应链博览会上，"人工智能炒菜复合味道竞演"首次登场，AI技术正以前所未有的力度渗透餐饮全链路。

市场规模三年增三倍，数智化成行业核心引擎

毕马威报告显示，2021年至2025年，中国餐饮数智化市场规模实现了3倍增长。2025年全国餐饮收入达57982亿元，同比增长3.2%，餐饮收入占社会消费品零售总额比重提升至11.6%。在成本持续攀升、存量竞争加剧的背景下，AI技术正从"可选工具"变为餐饮企业日常运营中"绕不开的一环"，推动边际效益优化、服务品质提升及全要素生产效率强化。

连锁化率升至25%，AI支撑规模化复制

报告指出，中国餐饮连锁化率从2020年的15%提升至2025年的25%。连锁化的加速意味着标准化运营和规模化复制成为刚需，而AI技术正是实现这一目标的关键支撑。从智能排班、AI巡检到供应链预测，数字化工具正在帮助连锁品牌降低对人工经验的依赖，将单店运营能力转化为可复制的数字资产。一线城市餐饮门店同比减少2.9%的同时，三线及以下下沉市场增速超过13%，AI驱动的远程管理能力成为品牌下沉的基础设施。

成都餐博会首设AI炒菜竞演，智能烹饪走向台前

6月12日在成都世纪城新国际会展中心开幕的海名·2026第14届成都餐饮供应链博览会，成为行业智能化趋势的集中展示窗口。本届博览会展览面积达8万平方米，汇聚超3000家品牌展商，首次重磅打造"人工智能炒菜复合味道竞演"活动，标志着AI烹饪技术从实验室走向商业化应用的里程碑。博览会同期举办的四川火锅产业对接交流会上，"AI赋能"被列为关键议题，邀请全国头部品牌和供应链专家发布实战案例，为行业提供智能化转型的路径参考。

资本加速入场，餐饮服务商成最热赛道

2025年餐饮行业共发生117笔融资事件，公开披露融资金额逆势增长19.3%，约达39.5亿元。其中餐饮服务商成为最热门赛道，占比约25%。大额并购同样活跃，全年并购交易45笔，平均单笔交易金额达12.7亿元，远超2024年的2.3亿元，餐饮供应链成为并购首选标的。资本的涌入预示着行业对数智化基础设施建设的长期信心，从SaaS系统到智能硬件，从AI决策平台到机器人烹饪设备，整个餐饮科技生态正在加速成型。

从工具到智能体：餐饮AI的下一个跃迁

尽管中国餐饮AI应用渗透率目前仅为15%，多数企业对AI的使用仍停留在文案生成和自动客服的基础层面，但行业趋势已不可逆转。红餐产业研究院预测，到2028年中国餐饮AI应用渗透率将提升至50%。毕马威报告强调，餐饮企业的未来竞争力将取决于能否将AI从辅助工具升级为自主智能运营系统。从现炒革命到情绪价值消费，从全球化布局到GEO生成式引擎优化，数智化转型正在重塑餐饮行业的每一个环节。在这场变革中，率先完成数智化基础设施建设的餐饮企业，将在存量竞争时代占据不可逆转的先发优势。