行业动态

自2026年6月1日《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行以来，新规落地已满半月。法治日报记者近日登录主流外卖平台实地体验发现，无堂食店铺显著标注、平台商户资质实质性审查、明厨亮灶标识三大核心要求已在全国范围内进入常态化执行阶段。曾经藏身于居民楼与城中村的"幽灵店铺"在显著标识与实地核查双重压力下加速出清，外卖食品安全治理正从"事后查处"向"事前预防+事中监管"全链条转型。

页面标识全面上线：消费者凭"一眼可见"做选择

6月5日以来，记者在美团、饿了么等主流外卖平台实测看到，平台已在店铺首页核心区域统一上线经营业态标识：可堂食店铺以醒目的绿色字体标注"可堂食"，纯外卖门店则以灰色字体标注"无堂食"，两类业态一目了然。同时，已接入实时监控的商家配有"明厨亮灶"入口，消费者点击即可查看后厨食材加工、环境卫生与人员操作的实时画面；未安装监控的商家则被强制标注"无明厨亮灶"。所有标识固定在首页核心位置，无任何遮挡或折叠处理。北京消费者刘女士表示："现在下单时一眼就能看出商家类型和后厨监管状态，再也不用翻评论猜卫生情况，点餐过程省心又安心。"

"幽灵店铺"生存空间被显著压缩

新规最直接的杀伤力体现在对"线上持证、线下无证"违规模式的精准打击。规定要求平台对入驻商户进行实地核查与动态复核，禁止使用虚假或他人资质，倒逼"幽灵店铺"现出原形。多位市场监管人士透露，新规施行半月以来，平台已批量清理一批资质存疑、地址不符、卫生不达标的商户，部分城市城区外卖店铺数量出现5%-10%的小幅回落，但合规门店的订单量与曝光度不降反升，市场呈现"良币驱逐劣币"的良性调整。

商家端：合规改造成本与机遇并存

明厨亮灶设备的接入与维护，是新规带给餐饮商户最直接的合规成本。一套基础版后厨监控系统投入约3000-8000元，加上每月云存储与流量费用，中小餐饮商户年增成本约5000-12000元。但与此同时，接入明厨亮灶的商家普遍获得平台流量加权与消费者信任度提升，部分品类复购率上涨15%-20%，长尾收益开始覆盖前期投入。深圳烹饪协会专家指出，新规不是要否定纯外卖业态，而是推动这一业态从"野蛮生长"走向"透明化经营"，合规的纯外卖门店反而能借差异化标识筛选出对卫生敏感的目标客群。

长效治理：AI预警与多方共治成关键

新规落地的下半场，焦点已从"标识上线"转向"长效治理"。业内专家甄景善、孙娟娟等提醒，需警惕商户"伪合规伪装"、擅自关闭监控、资质挂靠等规避行为。下一阶段，多方共治将成为关键：平台需落实常态化巡检并善用外卖骑手"随手拍"的线下监督优势；监管部门则借助大数据与AI技术实现异常订单、地址漂移、资质异常的智能预警；社会监督层面，12315举报渠道将进一步畅通，食品安全责任保险也有望在更多城市推广。北京市市场监管部门已开始试点"AI明厨亮灶监管平台"，对接入商户的监控画面进行24小时AI巡检，可自动识别未戴口罩、**桶未加盖、生熟混放等违规行为并实时告警，监管效率较人工巡检提升约6倍。

结语

从6月1日的新规施行到半月后的落地观察，网络餐饮食品安全治理的制度闭环已初步形成。标识的全面上线、平台的实质审查、明厨亮灶的可视化监督，三者共同构成消费者、平台、监管三方协同的治理新格局。可以预见，随着AI监管工具的深度介入与多方共治机制的持续完善，外卖食品安全将告别"猫鼠游戏"式的被动监管，迈入全链条可追溯、可预警、可追责的智能治理新阶段。