行业动态

近日，辰智大数据联合上海博华国际展览有限公司在"一方风味——2026餐饮爆品趋势论坛"上发布了《2026地方特色餐饮流行趋势报告》。报告显示，地方特色餐饮的强势崛起已成为餐饮行业确定性趋势，"菜系拆细、风味做精"正成为行业创新的主流方向。

2025年地方菜崛起的底层密码

报告指出，当前全国餐饮门店规模已达840万家，下沉市场餐饮门店占比达到54.6%。尽管人均消费增速有所放缓，但"下沉+质价比+烟火气"已成为消费新导向。值得注意的是，许多品类头部品牌并非由当地人创立——如粤菜代表品牌廣顺興创始人来自河南，麻辣烫本是四川美食却被东北人发展为独立品类。跨界经营者往往能从外部市场视角找到更合适的发展路径。

四大热门地方味赛道

江西地方味：江西小炒以"猛火快炒、椒香鲜辣"为核心特色，糟香、香辣、鲜辣等味型表现突出。目前仍处于"有品类、少品牌"的现状，餐饮企业机会很大。炒菜机器人技术的快速发展也为江西小炒的标准化扩张提供了助力。

广西地方味：柳州螺蛳粉近六年门店规模同比增幅高达196.4%，头部品牌融柳大铁牛突破2000家；南宁爆炒生料同比增幅139.8%，正沿江西小炒的出圈路径快速成长。

江浙地方味：宁波菜六年增幅高达636.4%，衢州菜增幅72.9%，上海本地菜和温州菜也保持稳定增长。"一城一味"格局正在加速成型，咖喱、胡椒、奶香等风味表现优异。

广东地方味：潮汕菜从3.0万家增至4.1万家，顺德菜门店规模几乎翻倍至0.8万家，同比增速达54.7%。虎头炸·潮汕南乳炸鸡以非遗酱料+文化赋能，在中式炸鸡赛道快速破局。

2026地方菜发展的四大核心方向

一、菜系拆细、风味做精。地方菜正告别大品类同质化内卷，转向精细化的"一城一味"创新。江浙菜拆出宁波干蒸菜、衢州小炒，火锅新增江门五指毛桃火锅，西北菜拆出东乡手抓肉、天水麻辣烫等。

二、品牌化加速。各品类告别"夫妻店、品类店"的粗放发展阶段，品牌梯队逐步成型，头部品牌开启全国连锁布局。

三、大单品战略成标配。"一道菜带火一个品类"成为破圈路径。如江西小炒中的萍乡小炒肉、江浙菜中的砂锅焗大黄鱼。业内专家指出："对连锁品牌而言，做出好吃的产品，远比追求正宗更为关键。"

四、数智化赋能。通过数据驱动的菜单诊断与风味创新，结合"爆品九宫格"等产品精耕模型，餐饮企业能够更精准地把握市场需求。

分析认为，2026年地方特色餐饮的崛起不仅反映了消费者对"烟火气"和"文化自信"的追求，也预示着中国餐饮行业正从规模扩张走向质量深耕的新阶段。对于调味品企业而言，紧抓地方菜系细分趋势，针对性研发风味解决方案，将成为抢占市场的关键机遇。