行业动态

近日，"一方风味——2026餐饮爆品趋势论坛"在上海国家会展中心举行。辰智大数据创始人葛建辉在会上发布了2026地方特色餐饮流行趋势报告，指出地方菜正告别大品类同质化内卷，全面转向"菜系拆细、风味做精"的发展新阶段。

四大地方味系各具特色

江西地方味：以"猛火快炒、椒香鲜辣"为核心特点，超高性价比驱动增长。江西小炒通过糟香风味的全国化，正从区域认知走向全国认知。炒菜机器人实现280度高温爆炒标准化，2分钟即可出菜。

广西地方味：中式正餐整体逆势增长16.7%。柳州螺蛳粉工业化成熟度领先，近6年门店规模增幅达196.4%；南宁爆炒生料正从"南宁市井小吃"发展为"全国餐饮新宠"，增幅139.8%。

江浙地方味："一城一味"加速成型。宁波菜以636.4%的门店增幅领跑，衢州菜、上海本地菜、温州菜均保持增长。咖喱已成为江浙菜系的标配产品，浓胡椒味等创新风味备受关注。

广东地方味：广东省餐饮门店超100万家，位居全国第一。潮汕菜从2023年的3.0万家增至2025年的4.1万家；顺德菜增速高达54.7%，领跑各细分品类。虎头炸潮汕南乳炸鸡将非遗酱料与潮流文化结合，热度同比增速达238%。

核心发展方向

报告提出四大核心方向：大品类"拆细"、小菜系"做精"；地方菜品牌化加速，头部品牌开启全国连锁布局；大单品战略成为标配，"一道菜带火一个品类"的案例不断涌现；数智化爆品打造成为行业标配。

行业数据亮点

数据显示，下沉市场餐饮门店占比已达54.6%，全国餐饮门店规模约840万家。万店品牌门店规模同比增长20.1%，超过行业整体收入增速，马太效应显著。与此同时，"现炒"搜索增速达71%，反映出消费者对品质可见性的追求不断提升。

业内人士认为，地方特色餐饮的强势崛起已成为确定性的行业趋势。品牌需要在风味创新与标准化之间找到平衡，通过持续菜单诊断与迭代，实现差异化增长。