行业动态

4月，中国连锁经营协会在上海举办"2026中国连锁餐饮峰会"，同时《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》与多份行业报告相继发布。综合来看，中国餐饮业正迈入增速换挡与结构重构的关键发展阶段，行业整体呈现出"降速提质"的鲜明特征。

增速放缓但盈利能力显著增强

数据显示，2025年全国餐饮收入增速为3.2%，较2024年的5.3%进一步收窄，限额以上餐饮增速降至2.0%。然而，行业利润率却不降反升——总利润率达到8.83%。"营收增加、利润增加"的品牌占比从2024年的22.2%跃升至41.9%，"营收减少、利润增加"的品牌占比也从14.8%提升至29%。这意味着行业正从粗放式扩张转向精细化运营，"向管理要利润"成为共识。

趋势一：连锁化率持续攀升，饮品赛道领跑

中国餐饮连锁化率从2020年的18%提升至2026年的25%，其中饮品赛道连锁化率高达54%。彭建真会长指出，连锁化扩张的核心驱动力在于组织力与管理水平，以及可复制的商业模式和一致的品质服务。

趋势二：地方菜崛起，"菜系拆细、风味做精"成主流

传统大菜系如川菜、粤菜规模收缩，而江西菜、广西菜等小众地方菜系增速亮眼。地方菜正告别大品类同质化内卷，转向"菜系拆细、风味做精"——将大菜系拆解为更具体的细分品类。"一道菜带火一个品类"的大单品战略成为标配。

趋势三：供应链革新，从"卖产品"到"卖方案"

2025年大型供应链企业平均公开发布21.1款新产品，行业正从产品销售向解决方案提供商转型。冷链物流基础设施持续完善——全国冷库总容量达2.67亿立方米，冷藏车销量达81,969辆。

趋势四：数字化与出海成为双引擎

生成式AI用户规模已达5.15亿人，GEO成为餐饮曝光和获客的重要手段。彭建真将"出海"列为2026年餐饮行业三大核心关键词之一。

结语

餐饮业正在经历一场深刻的结构性变革。唯有坚守产品本质、深耕差异化赛道、拥抱数字化变革的企业，才能穿越周期，在存量竞争中赢得未来。