行业动态

近日，毕马威中国联合广东省餐饮服务行业协会、深圳市烹饪协会共同发布《数智开新局，场景促增长——2026年中国餐饮企业发展报告》。报告系统梳理了2025年中国餐饮市场的发展脉络，并对行业未来趋势作出前瞻研判，为餐饮企业把握战略机遇提供了重要参考。

行业韧性前行，分化中寻求突破
报告显示，2025年全国餐饮收入同比增长3.2%，市场在分化中展现出较强韧性。消费趋势向"质价比升级"演变，客单价有所调整，下沉市场加速扩容，餐饮连锁化率进一步攀升。与此同时，资本市场回暖，餐饮行业迎来上市潮，众多企业倾向于选择港股作为上市地，但整体投融资与并购活动趋于审慎理性。

AI赋能全链路整合，数智化进入深水区
报告指出，AI应用在餐饮行业正经历从"单点突破"到"全链路整合"的质变。在智能选址、菜单优化、后厨自动化、精准营销、客户服务等核心场景，AI技术正全面渗透餐饮运营各环节。然而，报告同时揭示了当前AI应用面临的三大核心挑战：AI技术应用成本偏高、基础数据质量不足，以及普遍存在的AI应用"浅层化"现象。如何突破这些制约，实现数智化的真正落地，是行业亟需解决的重要课题。

场景创新解锁增长新引擎
在消费场景方面，报告指出情感经济、融合经济、孤独经济等新消费形态不断涌现，为餐饮行业开拓了全新的场景化增长路径。区域特色餐饮通过强化文化融合，激活本地消费潜力；融合型餐饮业态打破传统边界，将就餐与社交、娱乐、文化体验深度结合，有效提升了消费黏性与客单价。

出海步伐加快，全球化拓展构建竞争壁垒
中国餐饮品牌的国际化进程在2025年明显提速。报告强调，出海已成为头部餐饮企业构建差异化竞争优势的战略选择。在东南亚、北美等核心市场，本地化运营与合规风险管控成为出海成败的关键。报告建议，出海企业需深化本地化战略，精准把握当地消费文化，同时加强供应链整合，有效控制运营成本。

先行者三大路径，引领行业高质量发展
报告将行业先行者的发展路径归纳为三大方向：一是技术赋能效率，以数智化手段优化运营决策，降本增效；二是细分创造增量，深耕垂直赛道，以专业化和差异化开拓新市场；三是出海引领价值，通过全球化布局构建可持续竞争壁垒。这三大路径既相互独立，又形成有机整体，为不同发展阶段的餐饮企业提供了清晰的转型路线图。

政策护航，"十五五"开局机遇可期
展望未来，报告对"十五五"期间的餐饮行业前景给予了积极展望。政策层面将在强化食品安全合规约束的同时，持续精准提振餐饮消费；消费层面则将呈现个性化、健康化、情绪化的新消费驱动特征。报告预判，具备规范性、专业性、技术性与创新性的餐饮企业，将在新一轮行业洗牌中率先脱颖而出。

当前，餐饮行业正处于从规模扩张向高质量发展的关键转型期。毕马威此次报告的发布，为行业提供了权威的数据支撑与战略洞察。无论是深耕本土市场，还是加速全球布局，以数智化为核心驱动力，以场景创新为增长引擎，将是中国餐饮企业穿越周期、实现高质量发展的核心逻辑。