行业动态

大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）近日发布《2026中国餐饮全景数据报告》，报告涵盖餐饮食材、炒菜机器人、茶饮、咖啡、火锅等20多个细分品类的市场规模、连锁化率、内卷指数、闭店率等核心数据，并总结出行业发展八大趋势，为从业者提供全面的行业参考。

行业整体稳中承压，连锁化进程加速
报告显示，2025年全国餐饮行业总收入约57,982亿元，同比增长3.2%，增速较过去十年明显放缓。全国营业中餐饮商户总数约747万家，同比微降0.1%，总量基本稳定。值得关注的是，餐饮连锁化率已从2019年的13%升至2025年的25%，连锁化进程持续加速。其中饮品类连锁化率最高，接近55%，远超行业整体水平。

行业洗牌加剧，两年内停业商户占六成以上
报告指出，2025年全国停业餐饮商户约339万家，较上年增加29万家，增幅9.4%。其中当年新开业即停业的占23.8%，2024年开业后停业的占41.3%，两年内停业合计比例高达65.1%，意味着近三分之二的退出商户经营周期不足两年便被市场淘汰，行业竞争激烈程度持续攀升。

细分品类冷热分化，茶饮咖啡增速领跑
从细分品类来看，茶饮2025年市场规模达2,416亿元，同比增长10.6%，连锁化率接近55%；现制咖啡规模2,177.9亿元，增速高达13.4%，高于茶饮；泡菜火锅规模10,411亿元，增速2.7%；轻食沙拉规模161.6亿元，增速14.0%，但闭店率高达28.3%，属于高风险品类；甜品市场规模1,865亿元，同比增长8.7%；烤鱼规模1,190.3亿元，增速7.3%；螺蛳粉规模910.8亿元，增速7.1%；团餐规模已超2.1万亿元。

炒菜机器人崛起，2030年市场超125亿元
智能化设备方面，炒菜机器人2025年市场规模达38.1亿元，商用占比94.6%，主要应用于团餐、快餐、湘菜、川菜等场景，预计2030年规模将超过125亿元。AI技术在人员降本、食材成本管控、经营数据分析、智能选址等场景的落地应用，已成为行业标配。

资本市场活跃，港股成上市主战场
融资方面，小吃快餐获融资事件最多，占比34.0%，饮品类其次占27.7%；从轮次看，A轮占比42.6%最多，天使轮接近五分之一。上市方面，2025年7家上市餐饮品牌中，6家选择港股，蜜雪冰城、古茗、霸王茶姬、沪上阿姨等新茶饮品牌集中登陆资本市场，供应链企业资本化进程也在加速。

行业发展八大趋势
报告总结了餐饮行业发展的八大趋势：一是行业彻底转向存量竞争，未来属于具备精细化运营能力的专业玩家；二是消费降级与价值升级并存，"质价比"成为核心决策要素；三是品类格局深度重塑，刚需高频赛道与区域特色品类全国化是增长核心；四是中餐全球化进入品牌化新阶段，茶饮、火锅将率先实现海外规模化扩张；五是连锁化进程持续加速，"强者恒强"格局持续固化；六是供应链体系向智慧化、全链路化升级；七是数字化与AI赋能效率，已成餐饮经营标配；八是健康化需求持续渗透，透明化后厨与全链路食材溯源成为重要考量。

报告综合指出，未来几年中国餐饮行业将持续处于存量重塑、结构优化的发展周期，行业竞争将从单一的价格、规模比拼，转向供应链、数字化、产品力、品牌力的综合实力较量。具备精细化运营能力、核心产品壁垒与长期主义战略的企业，才能在行业深度变革中穿越周期，获得持续增长动力。