行业动态

面对消费环境与客流结构的深刻变化，传统餐饮企业正加速经营模式转型。全聚德集团（002186.SZ）近期明确提出，从过去的"互联网+"思维转向全面拥抱文商旅体展多元赋能的"+餐饮"新模式，主动嵌入城市各类消费场景，借势全域流量实现稳健经营增长。

从"坐等客来"到"主动嵌入"：+餐饮模式的战略逻辑

全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙指出，展会、赛事、文旅游园、城市公园活化等场景具有"集中聚客、延长停留时间"的共性特征，天然带动刚性用餐需求。餐饮企业从被动等待客流到主动嵌入场景，是从"互联网+"到"+餐饮"的本质转变。

2026年以来，全聚德集团旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四大老字号品牌已参与各类主题市集活动近百场，足迹覆盖北京国际美术双年展、中山公园郁金香节、北海公园东岸市集、首旅精彩生活节、中国新文创市集暨潮玩游园会等多个场景。多个融合点位已实现快速盈利、口碑走高，验证了场景化嵌入的可行性。

产品年轻化与场景适配并举

在产品端，四大品牌推出了一系列年轻化创新产品：全聚德的"超级烤鸭肉串"以百年烤鸭技艺年轻化演绎，外皮焦香、肉质多汁；仿膳的"芥末墩炉肉卷"复刻老北京风味；丰泽园的"山东海参捞饭"彰显鲁菜精工品质；四川饭店的"手摇糍粑"以传统古法工艺结合互动体验，成为市集人气单品。

营销层面，全聚德通过凭活动票根享全场9折、指定单品立减5元等举措强化引流，同时推出免费堂食烤鸭券、仿膳堂食5折券等权益参与首旅大礼包抽奖活动。在文创领域，全聚德推出"好的鸭"系列文创产品，并探索"餐饮×汽车"等跨界合作模式，持续拓宽品牌触达年轻消费群体的渠道。

行业大背景：餐饮消费领跑社零，转型窗口期开启

全聚德的转型探索，折射出整个餐饮行业从规模扩张向质效并重转型的时代命题。国家统计局数据显示，2026年1—4月全国餐饮收入18883亿元，同比增长3.8%，高于社会消费品零售总额增速1.9个百分点。4月单月餐饮收入4260亿元，同比增长2.2%，在商品零售同比下降0.1%的背景下，餐饮消费成为拉动服务消费的重要引擎。

但值得注意的是，1—4月在外餐饮价格同比仅上涨0.2%，显著低于整体CPI涨幅（0.9%），表明餐饮消费增长主要来自消费量提升和频次增加而非价格驱动。消费者价格敏感度持续高企，餐饮企业提价空间极为有限，必须通过产品创新、服务优化和效率提升为增长赋能。

从个案到行业启示

全聚德的"+餐饮"实践表明，老字号品牌通过主动嵌入城市文旅、赛事、市集等高流量场景，以产品创新重塑消费体验，以场景嵌入拓展营收渠道，正在为传统餐饮企业的转型提供可复制的样本。在全域流量时代，餐饮品牌的核心竞争力不再局限于门店本身，而是延伸至跨界融合、场景共创和流量运营的全链条能力。谁能率先打破"坐商"思维，主动出击融入生活消费全场景，谁就有望在新一轮行业调整中抢占先机。